오늘날 건강한 식단에서 지방이 하는 역할에 대해서는 전문가들 사이에도 큰 견해차가 있다는 걸 인정해야 할 것 같다. 어떤 전문가들은 지방을 거의 추가하지 않는 식단을 적극 지지한다. 반면에 어떤 전문 가들은 균형 잡힌 식단을 위해서는 건강에 좋은 지방이 필수불가결하다고 주장한다. 나중에는 바뀔지도 모르겠지만 나는 건강한 식단에서 지방이 하는 역할에 대해 찬성도 반대 도 하지 않는 쪽이다. 솔직히 그간의 많은 연구에서도 이 문제에 대한 결정적 증거는 아직 나온 바 없다고 생각한다. 나는 음식관리에서 가장 핵심적인 요소는 설탕과 밀가루를 완전히 끊을 것, 많은 양의 과일과 채소를 먹을 것, 그리고 끼니마다 충분한 양의.......
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